建廠(chǎng)規模
在我國，目前罐頭工廠(chǎng)的大、中、小型規模大致以年產(chǎn)量20000t以上，20000~5000t，5000t以下進(jìn)行區分。視產(chǎn)品品種、同時(shí)生產(chǎn)品種的數量及機械化程度，對大型工廠(chǎng)設置兩個(gè)以下實(shí)罐車(chē)間，并配置空罐車(chē)間；對中型工廠(chǎng)設置一個(gè)以實(shí)罐車(chē)間，亦配置空罐車(chē)間；對小型工廠(chǎng)一般只設置一個(gè)實(shí)罐車(chē)間，不宜設置空罐車(chē)間，應由空罐廠(chǎng)集中供應（除非罐型單一，全年生產(chǎn)，才考慮空罐自供問(wèn)題。）
產(chǎn)品方案的確定
產(chǎn)品方案實(shí)際上是罐頭廠(chǎng)準備全年生產(chǎn)哪些品種和各種的規格、產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車(chē)間劑 班次等的計劃安排。當然市場(chǎng)經(jīng)濟下的工廠(chǎng)要以銷(xiāo)定產(chǎn)，但產(chǎn)品方案既要、作為設計依據，又是工廠(chǎng)實(shí)際生產(chǎn)能力的確定及挖潛余量的測算。
在制定產(chǎn)品方案時(shí)，應根據設計任務(wù)書(shū)和調查研究材料，按照可行研究報告或批準的設計任務(wù)書(shū)所定的生產(chǎn)規模來(lái)確定主要產(chǎn)品的品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節和生產(chǎn)班次。同時(shí)選擇有調節性的產(chǎn)品來(lái)調節生產(chǎn)上的淡旺不均現象。還應盡可能充分利用原材料，積極開(kāi)展綜合利用。
工廠(chǎng)全年的實(shí)際生產(chǎn)日數不宜少于250天，每天的生產(chǎn)班次一般為1~2班，季節性產(chǎn)品高峰期則按3班或2班延長(cháng)工作時(shí)間考慮。
(三)班產(chǎn)量的確定
班產(chǎn)量(主要產(chǎn)品的班產(chǎn)量)是工藝設計中主要的計算基準。班產(chǎn)量的大小直接影到
設備的配套、車(chē)間布置和面積、公用設施和輔助設施的大小以及勞動(dòng)力定員等。
決定班產(chǎn)量的主要因素
(1)原料日供應量的多少；
(2)生產(chǎn)季節的長(cháng)短；
(3)延長(cháng)生產(chǎn)期的條件(如冷庫及半成品加工措施)；
(4)定型作業(yè)線(xiàn)或主要設備的能力；
5)廠(chǎng)房，公用設施的綜合能力等。
四)產(chǎn)品的品種搭配
為了綜合利用原料，提高經(jīng)濟效益往往一種原料可生產(chǎn)多品種及多規格的產(chǎn)品。此時(shí)應力求精簡(jiǎn)，以利于實(shí)現機械化。下面介紹幾個(gè)主要產(chǎn)品的原料搭配比例。

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