蘑菇鮮美可口，是不少人的心頭愛(ài)。除了在中華經(jīng)典料理常見(jiàn)到它的身影，蘑菇也是歐洲披薩、韓國大醬湯、越南粉卷等諸多世界美食的明星配菜。許多國家的人都有食用蘑菇的愛(ài)好，因此蘑菇制品的海外銷(xiāo)路十分可觀(guān)。尼為合作的菌菇罐頭生產(chǎn)企業(yè)在國外就受到不少熱捧。

      新鮮蘑菇采摘后在常溫下很快會(huì )變色、變味、品質(zhì)敗壞，不適合長(cháng)途運輸出口。因此，海外銷(xiāo)售最多最常見(jiàn)的是蘑菇干和蘑菇罐頭。

      蘑菇罐頭是以鮮蘑菇為原料，采用一定加工工藝制成的耐儲藏、極大程度地保持鮮菇色香味形的一種罐頭產(chǎn)品。相比于干菇制品，蘑菇罐頭更受人們的追捧，因為它不僅最大限度地保留了菌菇的營(yíng)養價(jià)值和彈脆口感，打開(kāi)即食，更加方便，并去除了許多人不喜歡的菌菇異味。

      蘑菇罐頭生產(chǎn)線(xiàn)工藝，之前小尼詳細介紹過(guò)了，分為原料驗收→漂洗→分級→預處理(護色、預煮) →冷卻→挑選、整型、（切片）→灌裝機→真空封口→殺菌→冷卻→檢驗→成品等步驟。

今天主要為大家介紹一下蘑菇的灌裝方法。

      根據產(chǎn)量，可分為人工灌裝和自動(dòng)灌裝兩種方式。產(chǎn)量低的一般會(huì )選用人工方式裝罐。針對大產(chǎn)量，可采用蘑菇自動(dòng)灌裝設備，一般有量杯灌裝機和振動(dòng)灌裝機。因為蘑菇的形態(tài)比較特殊，機器擠壓很容易破碎，又十分容易粘在機器外壁上，所以適合灌裝蘑菇的全自動(dòng)化灌裝設備比較少，一般都會(huì )輔以人工，但比起純人工灌裝所需的人力已經(jīng)是少之又少了。

      量杯灌裝機采用量杯計量方式進(jìn)行灌裝，可調節灌裝范圍，灌裝較為精準，適合灌裝蔬菜、水果、玉米、豆類(lèi)等產(chǎn)品，用它來(lái)灌裝菇片能取到比較好的灌裝效果；振動(dòng)灌裝機是通過(guò)振動(dòng)盤(pán)將蘑菇振動(dòng)抖落至罐子內中，灌裝速度十分快，但是精度不高，需要人工復稱(chēng)。

半自動(dòng)灌裝機

自動(dòng)灌裝機

      灌裝完成后淋完湯汁或者加相應的輔料再進(jìn)入后續生產(chǎn)工序就可以得到一罐罐蘑菇罐頭成品了。