隨著(zhù)生活品質(zhì)的提升，現代生活步伐的加快，人們對蔬菜不僅只有新鮮的要求，在食用方便性方面也提出了越來(lái)越高的期望。
從個(gè)人角度來(lái)說(shuō)，做一頓飯，如果可以省去擇菜、洗菜、切菜等工序，不僅節約了時(shí)間，還減少了垃圾分類(lèi)的麻煩。
從經(jīng)濟效益方面考量，未經(jīng)初加工的毛菜上市會(huì )產(chǎn)生大量蔬菜垃圾，給城市環(huán)境衛生增加負擔，也提高了運輸成本。從發(fā)展的角度來(lái)看，凈菜上市是現代市場(chǎng)的發(fā)展趨勢。
一般來(lái)說(shuō)，凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)的工藝流程分為：清洗—挑選—切分—二次清洗—脫水—滅菌—包裝—冷藏。
尼為鼓泡清洗機適用于蔬菜、水果等顆粒狀、葉狀、根莖類(lèi)產(chǎn)品的清洗、浸泡，在氣泡、沖浪、提升、噴淋、毛刷等聯(lián)合作用下，可以去除物料表面的泥沙、雜質(zhì)，不損傷物料且清潔度更高。
物料通過(guò)分揀清洗機時(shí)，可以輔以人工檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進(jìn)行進(jìn)一步的清洗，并剔除有蟲(chóng)眼、破損等不合格產(chǎn)品。
3.分切
按照烹飪規格將蔬菜切成適當大小。
4.二次清洗
切分后的刀豆應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。
5.脫水
可使用冷風(fēng)干燥機或離心機脫去鮮蔬水分。脫水時(shí)間要適宜，如果脫水過(guò)分，產(chǎn)品容易干燥枯萎，造成品質(zhì)下降。
6.滅菌
在前部分的清洗中雖然去除了大部分細菌，但仍有些看不見(jiàn)的細菌需要消滅，一般選擇紫外線(xiàn)滅菌器滅菌。滅菌時(shí)間應嚴格設置，防止過(guò)長(cháng)或過(guò)短。
7.包裝
蔬菜切分后暴露于空氣中，很容易發(fā)生萎蔫和切斷面變色，所以應盡快進(jìn)行包裝，可以采用真空包裝機包裝或者氣調包裝。
尼為的果蔬真空包裝機利用可拉伸和熱塑的薄膜或片材為原料來(lái)制造容器，裝填物料后再以薄膜或片材覆蓋，進(jìn)行抽真空或者氣調密封，使得蔬菜處在無(wú)氧或低氧環(huán)境中，以延遲蔬菜衰老，延長(cháng)貨架期。
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